CẶN RƯỢU VANG LÀ GÌ? CHÚNG CÓ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG RƯỢU KHÔNG?

CẶN RƯỢU VANG LÀ GÌ? CHÚNG CÓ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG RƯỢU KHÔNG?

Câu trả lời là không – cặn rượu vang hoàn toàn không ảnh hưởng đến chất lượng của rượu.

Cặn rượu, hay còn gọi là trầm tích, là các thành phần tự nhiên hình thành trong quá trình sản xuất và trưởng thành của rượu vang. Chúng thường xuất hiện dưới dạng các hạt nhỏ li ti, lắng xuống đáy chai hoặc đáy ly khi rót rượu. Dù có thể khiến rượu trông kém trong suốt hoặc hơi đục (ảnh hưởng đến yếu tố thẩm mỹ), trầm tích không gây hại và không làm thay đổi hương vị hay giá trị thực sự của rượu.

Nguyên Nhân Hình Thành Trầm Tích Trong Rượu Vang

Trầm tích có thể xuất hiện trong hai giai đoạn chính:

1. Trong quá trình sản xuất:

Trầm tích ban đầu hình thành từ xác tế bào nấm men, vỏ nho, hạt nho còn sót lại và axit tartaric. Chúng sẽ lắng xuống đáy thùng trong quá trình lên men. Nhiều nhà sản xuất rượu sẽ lọc bỏ trầm tích trước khi đóng chai để rượu trong và sáng hơn.

Tuy nhiên, một số nhà làm vang theo phong cách tự nhiên hoặc truyền thống lại giữ lại một phần trầm tích để tăng chiều sâu hương vị và cấu trúc.

2. Trong quá trình trưởng thành trong chai:

Ở những chai rượu vang được ủ lâu năm, các phân tử phenolic kết hợp với nhau và hình thành tannin polymer, từ đó tạo thành trầm tích lắng xuống đáy chai. Hiện tượng này thường xảy ra sau khoảng 10 năm kể từ niên vụ thu hoạch, đặc biệt rõ rệt ở rượu vang đỏ lâu năm.

Trầm Tích Trong Rượu Vang Gồm Hai Dạng Chính

1. Tinh thể Tartrates – “Kim cương trong rượu vang”

Tartaric acid là một trong ba loại axit chính trong nho, bên cạnh malic acid và citric acid. Khi gặp nhiệt độ lạnh trong thời gian dài, tartaric acid sẽ kết tinh và hình thành các tinh thể rắn. Bạn thường thấy chúng bám quanh nút chai, đặc biệt trong rượu vang trắng hoặc hồng. Do hình dạng lấp lánh như đá quý, người ta thường gọi những tinh thể này là “Wine Diamonds”.

2. Trầm tích trong rượu vang đỏ

Trong quá trình sản xuất vang đỏ, toàn bộ chùm nho (vỏ, hạt, cuống, nước) được nghiền nát, dẫn đến nhiều thành phần rắn hơn. Dù đã được lọc phần lớn, một lượng nhỏ cặn mịn vẫn có thể còn lại trong chai. Theo thời gian, chúng sẽ kết tụ lại và lắng xuống đáy – đây là loại cặn bạn thường thấy ở những chai vang đỏ lâu năm.

Cách Loại Bỏ Trầm Tích Trước Khi Thưởng Thức

Dù trầm tích không gây hại, cảm giác “uống phải cặn” có thể gây khó chịu. Dưới đây là cách để bạn loại bỏ chúng một cách đơn giản:

Đặt chai rượu nằm yên vài ngày trước khi mở, tránh lắc hoặc xóc chai khiến trầm tích bị khuấy lên.
Chuẩn bị một cây nến hoặc đèn pin và đặt dưới cổ chai.
Rót rượu từ từ vào bình decanter, theo dõi ánh sáng để phát hiện khi trầm tích bắt đầu di chuyển đến gần cổ chai.
Ngưng rót khi bạn thấy trầm tích xuất hiện – phần rượu còn lại nên được bỏ đi hoặc lọc lại nếu cần.