TÌM HIỂU VỀ DÒNG VANG CAVA NỔI TIẾNG CỦA TÂY BAN NHA
Nếu rượu vang Champagne nổi tiếng ở Pháp, thì ở Tây Ban Nha có rượu Cava chất lượng không kém. Bạn sẽ ngạc nhiên khi biết rằng rượu Cava gần giống với Champagne (về hương vị) hơn Prosecco. Nếu bạn đang tìm kiếm một dòng vang ngon uống trong bữa tiệc, thì Cava có thể là sự lựa chọn mới của bạn.
1. Vang cava
Cava là một loại vang sủi tăm thuộc phân hạng Denominación de Origen (DO) từ Tây Ban Nha. Khoảng 95% tổng số Cava được sản xuất tại khu vực Penedès ở Catalonia, Tây Ban Nha, tại ngôi làng Sant Sadurní D’Anoia. Cava thường được gọi là champán hoặc champaña trong tiếng Tây Ban Nha hoặc xampany trong tiếng Catalan.
Thuật ngữ “achampañado” là một thuật ngữ chỉ các loại rượu vang sủi không quá phổ biến. Các loại rượu vang achampañados này thường rẻ hơn, được phục vụ bằng chai tại các quán bar hoặc nhà hàng. Đây không phải là rượu cava, nhưng nó cũng là một thức uống khá phổ biến.
Lịch sử ra đời của rượu Cava
Được sản xuất tại Catalonia ở đông bắc Tây Ban Nha, với phần lớn đến từ khu vực Penedès gần Barcelona, Cava được đặt tên theo những hầm đá nơi mà nó được ủ.
Cava xuất hiện vào năm 1872 bởi Josep Raventós sản xuất và mãi đến năm 1970, Cava mới quyết định tạo dựng tên tuổi cho mình.
Thập niên 70 thống kê Cava trên toàn thế giới với số lượng sản xuất hơn 50 triệu chai. Năm 1980 82 triệu chai được bán và chỉ 3 năm sau vào năm 1983, 103 triệu chai được bán. Ngày nay, Cava với sản lượng 244 triệu chai đã có mặt ở khắp mọi nơi trên thế giới.
2. Quy trình sản xuất rượu Cava
Các loại nho làm nên rượu Cava
Hầu hết các loại rượu vang Cava đều được làm từ sự kết hợp giữa nho đỏ và nho trắng.
Các giống nho trắng để làm nên Rượu Cava truyền thống bao gồm:
Macabeo (tên gọi khác là Macabeu hoặc Viura): Giống nho làm vang trắng này thường được sử dụng để tạo nên một nửa hỗn hợp của một chai Vang sủi Cava điển hình. Nó nổi bật với hương trái cây chín, quýt, cam bergamot,…
Parellada: Nho Parellada tạo ra rượu vang có cấu trúc tốt, hương trái cây và thanh lịch, mang đến sự êm ái và cân bằng. Ngoài hương cam quýt ra còn bạn có thể cảm nhận thêm hương táo xanh, hoa vàng,…
Xarel·lo: Là 1 trong những giống nho gắn liền với Cava nhất. Giống nho này này góp phần tạo nên mùi thơm và độ chua đặc trưng hoa chanh, táo cho rượu.
Các loại nho khác được sử dụng trong hỗn hợp Cava bao gồm:
Monastrell & Garnacha: 2 Loại nho này thường được sử dụng để sản xuất rượu vang sủi hồng Cava. Trong khi Monastrell gợi lên hương đào chín và hương hoa thì Garnacha mang hương vị trái cây đỏ và hương gia vị tiêu trắng.
Trepat: Hương thơm đặc trưng của giống này là các loại trái cây màu đỏ như dâu tây, mâm xôi và anh đào, cùng với hương cay (quế chẳng hạn), tạo ra một loại Cava thanh lịch và tinh tế với một cá tính mạnh mẽ.
Pinot Noir: Mặc dù giống nho này nổi tiếng khắp thế giới, nhưng Pinot Noir lại là giống nho “trẻ nhất” của Cava. Những trái nho này luôn được thu hoạch sớm, phần lớn là do khí hậu Địa Trung Hải và chúng chín sớm và nhanh (chu kỳ sinh trưởng của chúng ngắn). Rượu có vị trái cây, thơm và ít tannin, tạo ra rượu Cavas cực kỳ quyến rũ.
Chardonnay: Hương vị của loại nho trắng này phụ thuộc vào loại đất và điều kiện tự nhiên. Chardonnay được trồng ở vùng có khí hậu mát mẻ mang lại hương vị của lê và táo. Trong khi đó, Chardonnay ở vùng ấm áp lại nổi bật hương đào chín và cam quýt.
Quy trình sản xuất
Các nhà sản xuất rượu Cava sử dụng phương pháp truyền thống, “Methode Champenoise”, được sử dụng ở vùng Champagne của Pháp.
-
Nho để sản xuất rượu Cava thường được thu hoạch sớm để duy trì nồng độ axit cao. Sau đó, chúng được ép để lấy nước.
-
Nước ép từ mỗi giống nho được lên men riêng biệt trong mỗi thùng gỗ sồi hoặc thùng thép không gỉ.
-
Mỗi loại rượu khác nhau sau đó sẽ được kết hợp với nhau với số lượng khác nhau để tạo ra mẻ rượu cuối cùng.
-
Các loại rượu pha trộn được đóng chai với hỗn hợp đường và men để bắt đầu quá trình lên men lần thứ hai. Quá trình lên men này có thể kéo dài từ 9 tháng đến vài năm.
-
Quá trình lên men thứ hai kết thúc, các chai rượu này sẽ được quay liên tục trong 6-8 tuần. Những tế bào men chết được tập trung ở cổ chai và được xử lý loại bỏ thông qua quá trình khử mùi.
-
Sau đó, Các chai rượu này sẽ được làm đông lạnh trong bồn nước muối đóng băng và nắp chai được khui ra để loại bỏ cặn đóng băng.
-
Cuối cùng, chúng ta thu hoạch được một hỗn hợp rượu tĩnh và đường được thêm vào mỗi chai trước khi đóng nắp.
-
Có thể bạn chưa biết, hầu hết các loại vang sủi Cava đang lưu hành trên thế giới đều là loại vang sủi trẻ, với thời gian ủ thùng sồi chỉ kéo dài vỏn vẹn 9 tháng. Có thể coi đây là chiến lược của các hãng sản xuất Cava trong việc cạnh tranh với đối thủ vô cùng mạnh của nó là Champagne.
3. Hương vị của rượu Cava
Không phải hiển nhiên Vang Sủi Cava được công nhận là dòng vang ngon nổi tiếng, hương vị của rượu vang sủi Cava vô cùng đặc biệt.
Đối với những chai vang Cava trẻ thì chúng sở hữu hương thơm nổi bật của cam quýt, táo vàng và chanh tươi, với độ chua đặc trưng.
Còn ở những chai vang sủi Cava lâu năm, hương vị rượu còn phong phú hơn nhiều, từ hương bánh mì ngọt, hạt phỉ nướng, vỏ hạnh nhân, táo nướng…
Ở những chai vang được dán nhãn Reserva và Gran Reserva, hương vị cũng như cấu trúc của rượu đương nhiên còn phức tạp hơn nhiều. Các hương vị chủ đạo thường bao gồm chanh / chanh tây, mộc qua, hạnh nhân và táo chua. Hương vị thứ cấp thường bao gồm bánh ngọt, quả sung Mỹ, và một loại khoáng chất.
Có 7 mức độ ngọt khác nhau:
-
Brut Nature : 0-3 gam đường còn lại mỗi lít.
-
Extra Brut : 3-6 gam đường còn lại mỗi lít.
-
Brut : 6-12 gam đường còn lại mỗi lít.
-
Extra-Seco : 12-17 gam đường dư mỗi lít.
-
Seco : 17-32 gam đường dư / lít.
-
Semi-Seco : 32-50 gam đường dư mỗi lít.
-
Dulce : 50+ gam đường dư mỗi lít.
4. Các loại vang sủi Cava
-
Rượu vang sủi Cava : Được lên men tối thiểu 9 tháng.
-
Rượu vang sủi Reserva Cava: Được lên men tối thiểu 15 tháng (Tương tự như rượu Champagne không niên vụ).
-
Rượu vang sủi Gran Reserva: Được lên men tối thiểu 15 tháng, rượu loại này có niên vụ và có sẵn các dạng Brut Nature, Extra Brut và Brut (tương tự như rượu Champagne có niên vụ).
-
Rượu vang sủi Cava Paraje Calificado: Được lên men tối thiểu 36 tháng, có niên vụ và có sẵn các dạng Brut Nature, Extra Brut và Brut. Rượu phải được sản xuất từ những trái nho từ những cây nho già hơn 10 năm tại các vườn nho tiêu chuẩn DO Cava, cũng như phải được đóng chai ngay tại nhà máy nơi đây.
Nhìn chung, rượu Cava càng ủ lâu năm, hương vị của rượu sẽ càng ngon và hấp dẫn.