NHO KHÔ VÀ KỸ THUẬT SẢN XUẤT RƯỢU VANG AMARONE

NHO KHÔ VÀ KỸ THUẬT SẢN XUẤT RƯỢU VANG AMARONE

Rượu vang Amarone có thể chứa lượng đường từ 12g / L và khoảng 16g / L. Nồng độ luôn cao trên 15% và đặc biệt có mức giá khá đắt, tuy nhiên đó là mức giá hoàn toàn tương xứng với chất lượng của nó.

Giống nho: Chỉ có một vài giống nho được phép sử dụng trong sản xuất rượu vang Amarone – những giống chính là Corvina, Corvinone và Rondinella, cộng với một số loại ít được biết đến hơn.
 
Kỹ thuật sản xuất rượu vang Amarone



Về mặt kỹ thuật, chỉ có duy nhất một quy trình để tạo ra rượu vang Amarone:

Nho được thu hoạch bằng tay, từ những gốc nho tuổi thọ cao. Nho sẽ được thu hoạch muộn vào hai tuần đầu của tháng mười, bằng cách chọn những chùm có quả không gần nhau để không khí lưu thông.

Phương pháp làm rượu vang Amarone khác với phương thức làm vang truyền thống. Nho làm rượu vang Amarone sẽ được phơi khô cho đến khi chất lỏng < 40%., theo truyền thống là phơi trên thảm rơm. Quá trình này được gọi là appassimento hoặc rasinate (để khô và héo) ở Ý. Điều này tập trung lượng đường và hương vị trong nho tương tự như sản xuất rượu Vin de Paille của Pháp. 



Thông thường, quá trình sấy sẽ diễn ra trong khoảng 120 ngày nhưng có thể dao động tùy theo người sản xuất và chất lượng thu hoạch. Hệ quả rõ ràng nhất của quá trình này là việc giảm trọng lượng nho đáng kể ( Corvina: 35% – 45%; Molinara: 30% – 40%; Rondinella: 27% đến 40%)

Sau quá trình sấy hoàn thành vào cuối tháng 1 hoặc đầu tháng 2, nho được nghiền và trải qua quá trình lên men khô, trong nhiệt độ thấp có thể kéo dài từ 30 đến 50 ngày. Sau khi lên men, rượu vang được ủ trong các thùng gỗ sồi của Pháp, Slôven hoặc Slavonian. Sau cùng rượu được cho nằm nghỉ trong chai 5 năm trước khi đưa ra thị trường.


 Với quá trình làm rượu đặc biệt bằng nho khô, Amarone có nồng độ cồn ấn tượng cao trên 15%, mùi thơm đặc biệt, hương vị quyến rũ, ngọt ngào, tannin thanh lịch - sự tự hào của nước Ý.