Kiến thức về Rượu vang đỏ bạn cần biết

Rượu vang đỏ là gì?

Đầu tiên, bạn cần nắm những điều cơ bản trước, rượu vang đỏ chính là một loại đồ uống có cồn được làm bằng cách lên men nước ép của những trái nho có vỏ sẫm màu.

Rượu vang đỏ khác với rượu vang trắng ở nguyên liệu cơ bản là những trái nho và quy trình sản xuất khác nhau.

Trong khi rượu vang trắng chỉ sử dụng thịt nho hoặc những trái nho màu xanh làm nguyên liệu, thì rượu vang trắng được làm từ nho có da tím, màu sẫm tối.

Trong quá trình sản xuất rượu vang đỏ, nhà sản xuất rượu cho phép nước nho ép được ủ và lên men cùng với vỏ nho để tăng thêm màu sắc, hương vị, tannin cho rượu. Rượu vang đỏ ra đời khi nấm men chuyển hóa hết đường nho thành cồn và CO2.

Đặc điểm của rượu vang đỏ

Đặc điểm đầu tiên của rượu vang đỏ rõ ràng nhất là màu sắc. Rượu vang đỏ có màu sắc từ màu tím đậm đến màu hồng ngọc hoặc màu hồng nhạt. Khi rượu vang già đi, màu sắc tươi sáng của rượu sẽ chuyển sang màu hồng ngọc hoặc thậm chí là màu nâu.

Đặc tính thứ hai của rượu vang đỏ là sở hữu nồng độ tannin. Rượu vang đỏ được làm bằng cách nghiền vỏ, hạt, cuống nho để lấy nước ép, và để tất cả hỗn hợp tham gia vào quá trình lên men. Những nguyên liệu này làm cho rượu có chất tannin.

Tannin là polyphenol tạo nên kết cấu, cấu trúc và độ sánh cho rượu vang. Chúng cũng là nguyên nhân gây cảm giác khô trong miệng giống trà đen.

Đặc điểm thứ ba của rượu vang là hương vị đa dạng. Các giống nho khác nhau tạo ra hương thơm của trái cây, hoa, thảo mộc, gia vị và đất. Ví dụ, Pinot Noir có xu hướng mùi của quả mâm xôi, quả anh đào, trong khi Cabernet Sauvignon có hương của cam thảo.

Nhưng hương thơm này không phải từ hương liệu mà chúng có nguồn gốc từ các hợp chất hữu cơ trong vỏ nho. Điều này cũng là nguyên nhiên khiến rượu vang đỏ khác với rượu vang trắng do sự tiếp xúc của vỏ nho trong quá trình lên men.

Đặc tính thứ tư của rượu vang đỏ là tính axit. Axit là một phần không thể thiếu của rượu vang, nó có vai trò như chất bảo quản cũng như là chất cung cấp độ tươi và tạo hình cấu trúc cho rượu. Khi nếm thử, độ chua axit cũng được xem là chất có thể cân bằng được vị ngọt và đắng của tanin.

Các loại nho sử dụng làm rượu vang đỏ

Trên thế giới có hàng trăm loại nho và được trồng ở khắp mọi nơi trên thế giới. Việc cùng một giống nho nhưng trồng ở những nơi khác cũng sẽ tạo ra được một chai vang có hương vị khác nhau. Ở đây chỉ liệt kê các vùng và loại nho phổ biến nhất.

Franc Cabernet

Hương vị: Hoa violet, việt quất, ô liu đen, cà phê.

Cùng với Cabernet Sauvignon và Merlot, Cabernet Franc là một phần trong bộ ba tạo nên rượu vang đỏ Bordeaux và Maritage được sản xuất tại Hoa Kỳ. Về bản chất, Cabernet Franc là một dòng nho có nhiều tannic hơn Cabernet Sauvignon.

Ở những khu vực có khí hậu ấm áp bên ngoài Châu Âu, Franc Cabernet có hương thơm thuần khiết của hoa violet và việt quất và vị tannin có trong nó mang hương vị của và phê mới rang.

Ở Pomerol và Saint Emilion, Franc Cabernet được trộn chung với Merlot để tăng thêm vị cay và hăng của bạc hà.

Cabernet Sauvignon

Hương vị: Ớt chuông, ô liu xanh, thảo mộc, cherry đen.

Loại nho này là thành phần chính của Bordeaux tuyệt vời, là đặc trưng của thung lũng Napa, Cabernet Sauvignon được trồng trên khắp thế giới, nhưng rất ít khu vực đạt được độ ngon hoàn hảo.

Cabernet Sauvignon chín muộn và có nhiều cỏ dại nếu trồng ở những khu vực mát mẻ như Chile. Ở Bordeaux và Tuscany, nó được thêm vào để làm dịu tanin. Tại Napa, rượu từ Cabernet Sauvignon có màu tím đen, sánh, vị của quả chua và cherry đen, cộng thêm hương thơm và hương vị của các thùng gỗ sồi đắt tiền, nó trở thành vị vua tại các nhà máy rượu vang đình đám.

Gamay

Hương vị: Dâu, mâm xôi, cherry

Là nho của vùng Beaujolais, Gamay thường được sử dụng khi tuổi trưởng thành trẻ và có mùi trái cây tươi, thơm mát của dâu tây, mâm xôi và cherry ngọt ngào.

Tại Beaujolais Nouveau, Gamay được làm bằng phương pháp muối cacbonat nên rượu có hơi sủi bọt và có mùi chuối.

Grenache / Garnacha

Hương vị: Gia vị, cherry

Cây nho già Grenache tạo ra một số loại rượu vang đỏ ngon nhất của Tây Ban Nha và Úc. Đối với các loại nho chín sớm, nó có vị chua thấp. Nếu đạt được độ chín hoàn hảo, nó tạo ra các loại rượu vang có hương vị trái cây, cay, đậm đà.

Malbec

Hương vị: Cherry chua, gia vị

Là loại nho dùng để pha trộn Bordeaux, Malbec là linh hồn ở Argentina, nó tạo ra rượu vang đỏ có vị cay, chua lâu năm được ủ trong những thùng gỗ sồi mới. Mặc dù vậy, Malbec vẫn còn là một ‘tân binh’ và nó được sử dụng để làm một vài loại rượu khác tại California và Washington.

Merlot

Hương vị: Dưa hấu, dâu tây, cherry, mận

Merlot chính là Chardonnay có màu đỏ, tuy nhiên lại không có đặc điểm nào vượt trội của riêng nó. Tại Bordeaux, Merlot có hương vị đặc trưng nhất, nó chín được ở trạng thái tốt nhất và tạo ra được rượu có hương vị ngon.

Mourvedre / Mataro

Hương vị: Gia vị, anh đào.

Đây là loại nho Địa Trung Hải phổ biến tại Pháp và Tây Ban Nha, làm rượu vang có vị cay nhẹ và trái cây. Một nơi vẫn còn trồng Mourvedre ở California và Úc, nới nó thường làm ra rượu Shiraz và Grenache.

Nebbiolo

Hương vị: Mận, cherry, hắc ín

Nebbiolo là loại nho được sử dụng để sản xuất những chai vang hảo hạng trên thế giới, và chỉ được trồng tại vùng Piedmont của Ý.

Pinot Noir

Hương vị: Cà chua, rễ củ cải đường, cherry, dâu đen, cola, mận

Pinot Noir là loại nho khó chiều nhất, nhưng cũng là loại thượng hạng nhất. Nó là nguyên liệu chính để làm ra các loại rượu Champagne và các loại sủi bọt khác.

Sangiovese

Hương vị: Sơ ri, hồi, thuốc lá

Được trồng chính tại Tuscan, Sangiovese có màu nho nhạt và tính axit mạnh. Tại Ý, nó cho vị anh đào, hồi và thuốc lá, ở những nơi khác không cho hương vị đặc biệt nào khác.

Syrah / Shiraz

Hương vị: Blackberry, mận, tiêu, đinh hương.

Shiraz sản xuất tại ÚC có hương vị từ nhẹ như trái cây đến đậm như hắc ín, rượu vang dó màu đỏ đậm chứa nhiều tanin. ở phía bắc Rhone, hương vị trái cây nổi bật hơn, cay nồng và có vị phức tạp như khoáng chất, thịt hun khói, hắc ín, thảo mộc.

Zinfandel

Hương vị: Mâm xôi, anh đào, nho, mận.

Trong nhiều thập kỷ nho Zinfandel là một loại nho của California, mặc dù bây giờ nó được trồng khắp các bờ biển phía tây của Hoa Kỳ, Úc, Ý,.. Ở Amador thì nó có sánh trong khi ở Napa nó có hương vị anh đào đen.