Kiến Thức
𝓣ạ𝓲 𝓼𝓪𝓸 𝓷𝓱𝓸 đổ𝓲 𝓶à𝓾 𝓿à𝓸 𝓶ù𝓪 𝓱è?
✨ Trên thực tế, "veraison" đánh dấu sự bắt đầu của quá trình nho chín, thời gian của hiện tượng này phụ thuộc vào khí hậu và giống nho. Mà bao giờ cũng vậy, thời điểm những chùm nho bắt đầu thay lớp áo mới đều rơi vào mùa hè. Cụ thể, hiện tượng này thường bắt đầu vào tháng Bảy trong những năm thời tiết ôn hòa, nhưng ở những niên vụ có khí hậu lạnh hơn, phải đến tận tháng Tám, nho đỏ mới bắt đầu thay đổi màu sắc. Theo nguyên tắc chung, thời gian từ khi nho đổi màu đến khi thu hoạch thường khoảng sáu tuần.
✨ Đây là một quá trình quan trọng đối với sự phát triển của hương vị nho. Về mặt khoa học, màu sắc của những trái nho thay đổi khi chất diệp lục được thay thế bằng anthocyanins (nho đỏ) hoặc carotenoid (nho trắng), đường và các chất dinh dưỡng khác. Cũng trong thời gian này, nồng độ axit bắt đầu giảm trên nho và lượng đường tiếp tục tăng cho đến khi hương vị của nho hoàn toàn cân bằng và sẵn sàng thu hoạch vào mùa thu.
✨ Các giống nho khác nhau trải qua các thời điểm khác nhau. Nho có vỏ mỏng như Pinot Noir có xu hướng đổi màu trước - và do đó được thu hoạch trước. Tại Jordan, mùa thu hoạch nho đỏ thường bắt đầu vào giữa tháng 9 với nho Merlot, sớm hơn Cabernet Sauvignon khoảng một hoặc hai tuần.
Nếu bạn đang ấp ủ kế hoạch khám phá những vườn nho ở các vùng rượu vang trong mùa hè này thì hãy lựa chọn thời điểm "veraison" để bắt chụp những khoảnh khắc kỳ diệu nhất ở nơi đây nhé!
Sưu tầm